Nutzen von Obst und Gemüse

Warum ist Obst und Gemüse so gesund?

Bis heute ist bereits eine Vielzahl wissenschaftlicher Arbeiten, die den umfangreichen Nutzen von Obst und Gemüse klar belegen, erschienen. Und in Zukunft werden zahlreiche folgen...
Obst und Gemüse liefert eine grosse Menge wertvoller Bestandteile wie sekundäre Pflanzenstoffe, Vitamine, Mineralstoffe und Nahrungsfasern. Darüber hinaus ist Obst und Gemüse kalorienarm, hilft die Verdauung in Schwung zu halten, hält fit und fördert das Wohlbefinden.

Die Kraft der Nährstoffsynergie

Es ist bekannt, dass Obst und Gemüse in der ganzen Vielfalt viel mehr ist als nur die Summe einzelner isolierter Bestandteile, die beispielsweise in handelsüblichen Multipräparaten zu finden sind.

Das Zusammenwirken der unzähligen Mikronährstoffe und anderer Inhaltsstoffe kann mit einem Orchester verglichen werden: Nur das perfekte Zusammenspiel, die Nährstoffsynergie aller Bausteine, führt zum gewünschten Ergebnis und Erfolg.

Ein Schwerpunkt in der Erforschung dieser Zusammenhänge liegt im Bereich der sekundären Pflanzenstoffe (SPS). Der Begriff umfasst eine riesige Gruppe von Stoffen (zig-Tausende), die als Farb-, Geruchs-, Aroma- und sonstige Stoffe im Pflanzenreich vorkommen. Als Beispiel dazu sei besonders die Gruppe der Carotinoide erwähnt. Dazu gehört das allseits bekannte Beta-Carotin auch Provitamin A genannt, das der Karotte (und allgemein orange-rotem Obst und Gemüse) als Farbstoff dient. Daneben gibt es aber noch viele weitere Carotinoide, die im Körper sehr spezifische Schutzwirkungen haben. Als weiteres Beispiel sei der rote Farbstoff der Trauben (u. a. in Rotwein enthalten) erwähnt, der wahrscheinlich für das sogenannte "French Paradoxon" (relativ geringe Häufigkeit an Herz-Kreislauferkrankungen in Frankreich) mitverantwortlich ist. Auch die Flavonoide oder die Geruchs- und Geschmacksstoffe aus Zwiebeln und Knoblauch gehören zu dieser Gruppe.